Цвет кожи необязательно всегда подгонять под эталонные значения.
Предположим, что вы гуляете с девушкой в лунную ночь по набережной. Остановились, повернулись к ней, полезли целоваться. И тут вдруг поняли, что у неё синее лицо. Вас это остановит?
Вряд ли.
Вы понимаете, почему лицо девушки не розовое. Если вы захотите сфотографировать её перед тем, как она отвесит вам пощёчину, менять баланс белого не надо. На фотографии всё будет именно так, как было на самом деле.
В художественной фотографии всё сложнее.